Liège Urbain - La Cité Ardente au quotidien

En cette période de fêtes, les plats régionaux sont appréciés. J'ai choisi la véritable boûkète liégeoise et sa recette traditionnelle à déguster à toute heure du jour ou de la nuit... Bon appétit !

Ingrédients (pour 10 à 15 boûkètes)

• 200g de farine de sarrasin
• 20g de levure de boulanger
• 3 oeufs + 2 blancs
• 50 ml de lait entier
• 25g de beurre non salé
• 1 pincée de cannelle
• 5cl de rhum
• 1 c à café de sucre semoule
• 50g de raisins sec de Corinthe
• 10cl d'huile d'arachide ou de colza
• cassonade blonde
• sel

Préparation

• faire fondre le beurre
• séparer les blancs des jaunes d' oeufs
• monter les blancs (5 au total) en neige ferme avec une pincée de sel
• chauffer légèrement le lait : il doit être tiède
• en prélever une tasse et y délayer la levure émiettée
• verser la farine dans un grand saladier
• creuser un puit au centre
• petit à petit, et tout en travaillant la pâte du bout des doigts, ajouter la levure délayée, le lait, le beurre fondu et le sucre. Bien mélanger le tout
• ajouter ensuite une pincée de sel, les jaunes d' oeufs, le rhum et la cannelle
• quand la préparation est bien homogène, incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et les raisins de Corinthe
• couvrir le saladier d'un essuie plié en double épaisseur et laisser reposer la pâte près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air pendant 4 heures : la pâte doit doubler de volume
• au bout de ce temps, confectionner les boûkètes (crèpes) dans une crêpière préalablement graissée à l'huile
• déguster les boûkètes très chaudes ou froides (selon le goût) saupoudrées de cassonnade