25/11/2011

Macarons et chocolats

Encore une mise à l'honneur sucrée et ce, avec la publication d'un livre : Les secrets sucrés de Jean-Philippe Darcis, un ouvrage qui traite du chocolat, des pâtisseries et plus spécialement des macarons.

A ce propos, si vous n'avez pas encore goûté aux macarons Darcis, il faut le faire au plus vite, vous ne le regretterez pas (la boutique de Liège se situe rue des Dominicains). Ou alors, à cause de votre nouvelle addiction!



Plus sérieusement, ce livre contient 30 recettes traditionnelles et neuves qui ne vous laisseront pas indifférents et qui vous entraîneront à travers les produits précieux, les odeurs enivrantes et les textures surprenantes, l'univers de Jean-Philippe Darcis, depuis plus de 15 ans.

Ce livre est aussi l'histoire d'un homme originaire de Verviers depuis ses débuts à son statut actuel d'ambassadeur du chocolat belge.

Comme le dit la critique de l'ouvrage :

De Kyoto à Singapour, en passant par Bruxelles, Namur ou encore Liège, Darcis se développe et les projets sont toujours plus ambitieux. Entre anecdotes, rencontres, amitiés et passions, le voile est levé sur les coulisses d'un métier parfois méconnu mais merveilleux.

Voilà peut-être une idée cadeau pour les fêtes de fin d'années qui se profilent...

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25/07/2011

Après le chocolat, le vin Galler



Quand le chocolatier devient vigneron, c'est le second épisode de l'aventure de la famille Galler dont la réputation n'est plus à faire : entreprise familiale, fondée en 1976 par Jean Galler, artisan chocolatier, elle devient fournisseur breveté de la cour de Belgique en 1995.

De la passion du chocolat, la famille passe désormais à celle du vin et se lance dans la production viticole, un projet qui vit le jour il y a deux ans, lorsqu'épaulé par sa fille Justine, Jean Galler plante son premier pied de vigne sur un terrain de 2.500 m² à Vaux-sous-Chèvremont. Après avoir suivi des cours d’œnologie, Jean Galler pensa d'abord partir en France mais ayant ses racines en Belgique et après analyse du terrain de Vaux-sous-Chèvremont qui s'avéra être proche de celui du Priorat, région viticole située au sud de Barcelone, il décida de rester en Belgique car il possédait là un terrain idéal.

Les premières vendanges seront réalisées au mois de septembre et les bouteilles seront commercialisées en 2012. Toute la famille participe au projet puisque Justine gère la récolte des grappes et la partie administrative tandis que sa maman a choisi les bouteilles et dessiné les étiquettes.

Cinq cépages seront produits pour donner trois cuvées nommées Septem Triones :

  • Un vin blanc, résultat d’un mélange de Chardonnay et de Pinot blanc
  • un Gamay, vin rouge doux
  • un mélange de Pinot noir et de Cabernet franc


Personnellement, je me réjouis de découvrir ces cuvées car j'adore déguster un morceau de chocolat en l'accompagnant d'un verre de vin...

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23/04/2010

Une odeur de chocolat dans la Cité ardente

Vous voulez tout savoir sur le chocolat ?

Alors, rendez-vous ces 24 et 25 avril (de 10h à 18h) à l'Ancienne Halle aux viandes de la rue de la Boucherie ou mettez-vous en appétit (sans prendre un gramme !) en cliquant ICI.

En effet, pour la quatrième fois, le chocolat qui fait la réputation de notre pays à travers le monde sera mis à l'honneur, ce week-end.

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Grâce à des expositions, démonstrations, dégustations ou toutes sortes d'animations, 5 artisans chocolatiers de la région liégeoise vous feront partager leur passion et le monde du chocolat en général quand il se lie à la glace, au vin, au whisky, au savon ou encore aux soins pour le corps...

Parmi les artisans présents, Jean-Philippe Darcis ainsi que Francine Beaufort La Femme Chocolat ont été choisis pour représenter la Belgique lors de l'Exposition universelle Shangai 2010.

A savoir : le prix d'entrée s'élève à 2,50€.

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31/08/2009

Du nouveau dans la praline

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Il y a quelque temps, la Province de Liège a relooké son image par la création d'un nouveau logo.

Dans le même esprit, l'équipe professorale et les élèves de l'IPES de Hesbaye se sont voulus originaux avec la création de nouvelles pralines provinciales, en collaboration avec la société Callebaut afin d'inventer de nouveaux mélanges de chocolat portant le logo de la Province.

Il paraît que l'intérieur de ces pralines créera la surprise, les ingrédients restant encore secrets. Les goûts principaux sont cependant connus :
  • JAVA : praline au lait fondant dans la bouche telle un abricot
  • GHANA : praline fondante
  • SAO THOME : au parfum de framboise
  • MEXICO : fondant aux saveurs de baies de genévrier
  • ECUADOR : praline fondante
Si la curiosité (ou la gourmandise) vous tenaille, vous pourrez découvrir et déguster ces produits demain mardi, lors du passage de la Vuelta.

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11/04/2009

Pâques, la fête en chocolat


Tout ce week-end, les chasses aux œufs vont se succéder. Chez vous, chez les grands parents, dans les parcs publics... Bref, mardi, si vous avez des enfants, il y a de fortes chances que vos armoires débordent de chocolat!


Ce n’est pas la peine de rendre toute la famille malade en insistant pour que tout ait disparu pour la fin de la semaine. Le chocolat, c’est délicieux, mais à dose raisonnable.

Vous en avez pour un an ? Pas de problème, le chocolat se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles:
  • il doit rester à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes
  • il doit être conservé à une température constante, idéalement entre 14 et 16°, bien à l’abri de la chaleur.
Le frigo n’altère en rien le chocolat”, dit-on chez Galler. “Il vaut mieux mettre son chocolat au frigo, dans une boîte fermée, et sortir cette boîte 20 minutes avant la dégustation”.

Aucune date de péremption n’est indiquée sur le chocolat : il porte juste l’indication “à consommer de préférence avant...” car il s’agit d’un aliment qui peut se conserver plus de 18 mois.

Ce qui peut arriver quand on conserve trop longtemps le chocolat”, explique Robert Remy, de Test-Achats, “c’est qu’une couche blanche apparaisse à sa surface. C’est seulement le sucre qui vient s’y cristalliser. C’est plutôt un problème esthétique que de goût, on peut tout à fait le consommer comme cela.
Ce qui peut aussi arriver, mais c’est rare, c’est qu’il rancisse car il s’agit d’un aliment gras. Alors, mieux vaut ne plus le manger
”.

Avant d’en arriver là, ce qui serait quand même dommage, pensez plutôt à l’utiliser pour vos mousses au chocolat, brownies et autres gâteaux.

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22/01/2009

La soirée du chocolat

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Du chocolat, encore du chocolat, rien que du chocolat !

Ce vendredi 23 janvier à 20h00, en la salle du Café La Renaissance à Grivegnée.
Ambiance clubbing et fondues au chocolat garanties.

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22/10/2008

Voyage chocolat


Voici une invitation au voyage pour les gourmands : un voyage au pays du chocolat !
Départ prévu place Saint-Lambert, les samedi 25 et dimanche 26 octobre (de 10h à 18h).

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Nous devons cette initiative à Côte d'Or.

Au programme : des dégustations bien sûr mais aussi l’histoire du chocolat, ses origines, sa production, des animations gustatives, ludiques et artistiques diverses.
Rendez-vous à ne pas manquer !

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07/03/2007

Pour les gourmands et les gourmandes

Tout sur le chocolat !

Venez partager la passion des artisans chocolatiers liégeois: exposition, dégustations, démonstrations et animations.
Où ? A l’ancienne Halle aux viandes de Liège, quai de la Goffe.
Quand ? Le samedi 10 mars et le dimanche 11 mars de 10 à 18h. et ce, pour 3 euros.

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